Spinat nicht wieder aufwärmen

Spinat sollte ausschließlich frisch zubereitet werden und nicht mehrmals oder lange aufgewärmt oder warmgehalten werden.

Das in den Blättern enthaltene Nitrat bildet sich bei andauernder Wärmezufuhr in Nitrit um und anschließend zu den giftigen Nitrosaminen.

Auch vom gleichzeitigen Verzehr mit Fischprodukten muss abgeraten werden, da diese die für die Nitrosamin-Bildung notwendigen Aminosäuren in größerem Maße enthalten.