Eischnee unterheben

In vielen Rezepten wird Eischnee unter einen Teig gehoben. Beachten Sie dabei, dass sie den Eischnee ganz frisch schlagen. Dazu verwenden Sie saubere Schneebesen oder Handrührer eines Mixers und ein sauberes Litermaß oder ein anderes Gefäß.  Sind die Geräte nicht sauber, wird der Eischnee nicht steif. Ebenso ist es, wenn sie die Eier nicht sauber getrennt haben. Ist nur ein wenig Eigelb im Eiweiß, wird die Masse meist nicht mehr steif.

Das fertige Eiweiß also sofort nach dem Schlagen unter den Teig ziehen, dabei nur vorsichtig unterheben, nicht rühren. Lassen Sie das Eiweiß länger stehen trennt sich die Eiflüssigkeit vom Eiweiß und Sie haben eine unschöne halb aufgelöster Eischneewassermasse im Gefäß.

Wenn das Eiweiß als Baisermasse auf einen Kuchen kommen soll schlagen Sie das Eiweiß mit etwas Zucker auf, dann glänzt er schön.